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Comer bien y sano

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Ingredientes y procedimiento para el cheese cake de frutos rojos.

Quién Escribe: Tomchak Karina – Tienda Pura Vida

Hola! Cómo están? En esta oportunidad quiero transmitirles de manera sencilla un rico Cheesecake de Frutos Rojos – Libre de Gluten y de Lácteos. Una receta que obliga a cambiar algunos hábitos…dejando atrás los ingredientes que no suman a nuestra salud y haciendo juntos una pequeña revolución (la que comienza en tu plato).
Para la base
Harina de Almendras
1 Taza
Higos Negros
Deshidratados 1/2 taza
Dátiles Descarozados 1/2 taza
1 Pizca de Sal Marina
El Interior de una Chaucha de Vainilla
1 Cda. Aceite de Coco Orgánico

Todos los Ingredientes se Procesan hasta Formar una Pasta, que será la Base. Se coloca en un Molde o Disco y se Reserva en la Heladera.

Para la Cubierta o Queso
Castañas de Caju 2 Tazas
Xilitol o algún endulzante como panela o azucar de coco: 1/2 taza
Una pizca de Sal Marina
Leche de Almendras
Jugo de 1 limón
Ralladura de lima

Las castañas tienen que estar remojadas o activadas 8 horas antes. Luego de ese tiempo, se descarta el agua de remojo, se colocan las castañas en una licuadora con leche de almendras (que las tape). A esta mezcla agregamos el jugo del limón, la ralladura, el Xilitol (o el endulzante que prefieras), y a licuar!
Va a quedar una crema perfecta! Una mitad la volcamos sobre la base y la otra la licuamos con un puñado de frutos rojos sumándolo al molde.
Para Terminar!... Dejamos reposar unas horas y a decorar!

Sugerencias
Al queso cuando lo estas licuando también podes agregarle aceite de coco (Rico en Omegas y Acido Laurico).

Tienda Pura Vida
Av. Roca 1201 (Frente a Plaza de Hurlingham)
115865-8744/4452-5695
DELIVERY A TODA ZONA OESTE- LUNES A SÁBADOS ABIERTO DE 08:30 A 20:30 (SIN CIERRE)
Tienda On Line: www.tiendapuravida.com.ar

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POLENTA (para los días fríos).

El maíz es un cereal que abunda en nuestro país y que puede ser consumido en distintas formas de acuerdo con la época del año. El choclo fresco se puede incluir en la dieta diaria con solo hervirlo o asarlo. Duro es el ingrediente fundamental de la mazamorra y el locro. Molido se lo conoce con el nombre de polenta y si es mas fino, semita de maíz.
Este cereal constituye un recurso apropiado para los momentos en que la economía nos exige disminuir costos, sin restar nutrición y buen sabor.
BOMBAS DE POLENTA
250 grs de harina de maíz – 1 l de agua- 1 choclo desgranado – 1 cucharada de aceite – sal a gusto – 2 ó 3 cebollitas de verdeo – 1 ají morrón mediano- 1 diente de ajo- 100 grs. De harina de maíz para rebozar
Colocar en una cacerola el agua, la harina de maíz, el aceite, la sal y el choclo desgranado procesado o licuado, mezclar bien, y poner a cocinar a fuego fuerte revolviendo hasta que levante el hervor, luego tapar y cocinar a fuego muy bajo hasta que absorba todo el líquido. Retirar y dejar entibiar.
Para el relleno rehogar en sartén pincelada con aceite las cebollas de verdeo, el ají y el ajo, salar.
Para armar las bombas, humedecer las manos con un poco de agua y tomar una porción como para hacer una croqueta, moldear y colocar un poco de relleno en el centro, dar forma redonda y pasarla por harina de maíz. Colocar en recipiente para horno previamente aceitado y hornear más o menos 10 minutos a temperatura moderada.

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Los Frutos del Otoño.

Naranjas, limones, pomelos, mandarinas y kinotos son algo mas que anexos de las comidas principales, nuevos estudios los señala como claves para vitalizar nuestros cuerpos y reforzar las defensas frente al ataque de los primeros frios.
Entre las vitaminas, la C es única, porque la mayor parte de las especies animales la producen en su propio organismo. Los seres humanos no podemos sintetizarla y necesitamos obtenerla de fuentes externas. De éstas la mejor – pero no la única – está en los cítricos.
Pese a una creencia difundida, los cítricos no son los mayores proveedores de ácido ascórbico, pero sí son la fuente de vitamina C mas accesible; pero, los jugos de limón, pomelos y naranjas van perdiendo su contenido vitamínico cuando se los embotella, por eso se aconseja tomar los jugos recién exprimidos.
NARANJA: “Por la mañana es oro, al mediodía es plata y por la noche, plomo” dice un proverbio árabe. Lo que indica que a pesar del hábito de comer naranjas como postre, no es recomendable su ingestión nocturna, sino fuera de las comidas principales y si es posible en el desayuno.
LIMON: A pesar de su sabor ácido, el limón es refrescante y alcalinizante, favoreciendo la producción de sales que neutralizan la acidez. Tonifica el corazón y los vasos sanguíneos, disminuye la viscosidad de la sangre y facilita la cicatrización de las heridas, además estimula la secreción de jugos gástricos y fortifica las mucosas y la piel.
POMELO: Su pobreza en calorías lo vuelve ideal para las dietas adelgazantes, es también alcalinizante, favoreciendo la eliminación de toxinas y diurético. Sus flores en infusión al igual que las de azahar, bajan la fiebre y son anties-pasmódicas.
MERMELADA MUY FÁCIL DE NARANJAS:
500 grs de naranjas – azúcar a gusto (mas o menos 400 grs.) – ½ taza de agua
Cortar las naranjas con cáscara en rodajas finas- Colocar en una cacerola con el azúcar y el agua – Cocinar a fuego muy bajo hasta que espese. Colocar una cucharadita en un plato, soplar para enfriar y pasar el dedo. Si el dulce no se vuelve a unir, ya está( no cocinar demasiado)

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Cocina liviana apta para todos

Por Silvia Brude:

Cuando algún integrante de la familia sufre de una patología que necesita alimentación especial, nos provoca una gran preocupación y tratamos de informarnos sobre esa dieta especial que significa la cura o por lo menos la forma de mejorar y no agravar ese cuadro.

Por lo tanto, tratamos de informarnos y seguir la indicación del médico o nutricionista, causándonos una conmoción todos los días la preparación de ese menú especial y otro para el resto de la familia.
Comprendiendo todo el movimiento que significa hacer distintas comidas para conformar a todos los miembros de la familia, es que busco preparar recetas que conformen a todos y que al mismo tiempo sean ricas y nutritivas.
Aprovechando que se está produciendo una nueva conciencia con respecto a la comida chatarra versus comida sana, daré a continuación una receta muy rica en base a un cereal óptimo para sanos y enfermos, que pueden comer tanto diabéticos como celíacos, hipertensos y también personas que necesitan bajar de peso. “EL MIJO”

BUDIN DE MIJO (Para 2 personas)
1 taza de mijo lavado en un colador bajo el chorro de la canilla-
21/2 . tazas de agua
1 cucharadita de sal marina fina( hipertensos abstenerse)
Verduras varias picadas no demasiado- (cebolla-verdeo-puerro. zanahoria y lo que tenga en la heladera, también perejil y/o albahaca picados)
Cocinar el mijo con el agua y la sal en cacerola tapada, después del primer hervor, bajar el fuego al mínimo hasta que absorba todo el líquido (mas o menos 20 minutos). Agregar la verdura picada, (la zanahoria conviene rallarla gruesa)y dejar tapada unos 15 minutos para que se ablande. Colocar en fuente aceitada. Puede comerse frio o caliente
También puede cubrirse con una salsa blanca hecha con 2 tazas de leche descremada , 3 cucharadas de fécula de maíz, un chorrito de aceite y condimentos. Todos los elementos se colocan juntos en cacerola , revolver con cuchara de madera o batidor hasta que espese. Colocar sobre el budín y dar un golpe de horno.

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Cocina fría para el verano
las tartas


Por Silvia Brude:

Las altas temperaturas obligan a funcionar en baja energía. La cocina pasa a ser un lugar indeseado dentro de la casa, prender el fuego para la comida del mediodía se transforma en una tarea nefasta, pero también es indiscutible que se debería buscar alternativas sanas y nutritivas que lleven poca elaboración y nos permitan cocinar una sola vez en el día para surtirnos en el almuerzo y la cena.

Las ensaladas completas combinadas con cereales y legumbres son una buena alternativa, no solo para la comida del hogar, sino también para llevar al trabajo, pues nos proveen de los alimentos necesarios para producirnos sensación de saciedad y frescura, pero si dedicamos un poco de tiempo en las horas mas frescas, las tartas de verduras son una buena opción en el momento de nutrirnos.

Masa básica para tartas muy simple
2 tazas de harina integral superfina – ¼ de taza de aceite neutro (girasol o maíz), 1 cucharadita de sal marina – agua tibia necesaria.
Colocar la harina en un bol con la sal, hacer un hueco en el centro y verter el aceite con el agua suficiente para ir formando una masa blanda, que no se pegue en las manos. Colocar el bollo en bolsa de polietileno y dejar descansar por lo menos ½ hora. En caso de no utilizarla guardar en heladera (puede hacerse de un día para otro) teniendo cuidado al sacarla de dejar que tome temperatura.
Dividir en dos porciones y estirar bien fina, cubriendo una tartera apenas aceitada con una de las porciones, colocar el relleno deseado y tapar con la otra porción, haciendo repulgue en los bordes.
Llevar a horno tibio y cocinar hasta que se note apenas dorada.

Relleno de berenjenas
Pelar 1 Kg. De berenjenas, cortarlas en cubos y cocinar al vapor unos 10 minutos. Picar 1 cebolla grande y rehogarla en un poco de aceite, agregar las berenjenas, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado, mezclar bien y rellenar la tarta.

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Los desayunos naturales

Por Silvia Brude:

Con el apuro de la mañana, no siempre nos damos cuenta de que un mal inicio del día puede ser la causa de muchos trastornos que podemos arrastrar durante horas. Del mismo modo un buen despertar y un desayuno equilibrado serán fuente de energía para la jornada.
La mañana es un momento privilegiado del día que, generalmente se suele descuidar. Lo ideal es dedicar los primeros momentos a despertarnos con suficiente tiempo, sin sobresaltos y cuidándonos no solo exteriormente, aseándonos y vistiéndonos, sino también interiormente eligiendo alimentos sanos y nutritivos.
La supresión del desayuno es un fenómeno que ocasiona una distribución inadecuada de los alimentos ingeridos a lo largo del día. La comida del mediodía y sobre todo la merienda y la cena, se sobrecargan. Se alarga innecesariamente el ayuno nocturno, para después proporcionar al organismo todos los nutrientes y calorías en una sola comida. Por una parte se produce una importante bajada glucémica durante la mañana, apareciendo una sensación de ansiedad y la tendencia a “picar” alimentos poco adecuados entre horas.
Para las personas que no sienten apetito al levantarse, es aconsejable desayunar en base a frutas o jugos. Un vaso de jugo recién exprimido o licuado, aporta la glucosa que necesitamos y resulta apetecible para todo el mundo. Mas tarde podemos preparar un sándwich con pan integral, tomate, queso y aceitunas como verdadero desayuno en la media mañana, en lugar del café o el café con leche. De este modo se evita llegar al mediodía cansados y ansiosos por comer cualquier cosa que se nos ponga por delante.
Para todas las personas; adultos o niños se recomienda un desayuno en el que no falten las vitaminas y minerales de la fruta. Los carbohidratos y la fibra de los cereales, las proteínas de los lácteos, preferentemente fermentados como los quesos, el yogurt y el kéfir y los frutos secos.
Una buena opción: Una riquísima compota para el desayuno
½ taza de pasas de uva sultaninas (sin semillas) – 1 taza de agua – 1 Kg. De manzanas y/o peras peladas y trozadas – 1 cucharada de canela en polvo – 1 cucharada de ralladura de naranja – un puñado de almendras o nueces trozadas.
Cocinar las pasas en el agua durante 10 minutos, añadir el resto de los ingredientes (sin la fruta seca) y cocinar 20 minutos más. Apagar el fuego y endulzar a gusto, preferiblemente con un poco de miel. Servir caliente o fría según la estación, espolvoreada con las nueces o almendras.

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El uso de las legumbres en las estaciones cálidas

Por Silvia Brude:

Llegan las estaciones más cálidas y en la cocina comenzamos a prescindir de las legumbres, porque recordamos platos calientes y pesados de la época invernal.
Sin embargo, podríamos utilizarlas también en preparaciones frescas y nutritivas si aprendemos a combinarlas con vegetales de estación.
Ante todo deberíamos saber que el aporte de fibra que ofrecen las legumbres, es indispensable para la salud. Las fibras funcionan como escobas dentro del aparato digestivo, absorbiendo líquidos y provocando sensación de saciedad, por lo tanto son muy útiles en las dietas para adelgazar. También está demostrado que las fibras de las legumbres hacen disminuir la tasa de colesterol en la sangre.
Garbanzos, porotos, habas, arvejas, lentejas y soja, poseen propiedades específicas que colaboran en el mantenimiento de la salud.
Cómo usar en las ensaladas para formar un plato completo y equilibrado.

ENSALADA FRESCA CON LENTEJAS
(para 2 personas)

1Planta de lechuga francesa – 1 cebolla mediana – 8 aceitunas negras – 2 tacitas de lentejas – 6 tacitas de agua – 1 pizca de sal marina – 4 cucharadas de aceite – jugo de limón

Colocar las lentejas en el agua fría sin sal y cocinar durante 30 minutos. Una vez lista la cocción dejar enfriar.
Cortar la lechuga en trozos grandes y la cebolla en rodajas finas, descarozar las aceitunas. Mezclar con las lentejas y aderezar con sal, aceite y jugo de limón.

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Desayunos Sin Gluten:
Waffles Recién Echos!

Quién Escribe: Tomchak Karina – Tienda Pura Vida

Tienda Pura Vida nos trae un desayuno goloso, sabroso, sin gluten ¡y vegano! Perfecto para pequeños y mayores.
Estos waffles sin gluten son el desayuno ideal para hacerte feliz y ¡también a tu familia! Porque, ¿quién puede resistirse a unos deliciosos waffles recién hechos? Esta es la receta perfecta y te aseguro que crea adicción.
Estos waffles son deliciosos, pero diferentes de los convencionales, aptos para cualquier persona con intolerancias a la lactosa o al gluten. Están elaborados con harina de arroz integral (un ingrediente que no contiene gluten) y tampoco llevan huevos, por lo que son una opción vegana perfecta para ofrecer en cualquier ocasión!
Los invito a prepararlos y que comprueben lo fácil y rápido que es elaborar waffles caseros, con ingredientes naturales y de verdad!

INGREDIENTES:
1 cucharada de lino previamente molido
3 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite de coco.
1 taza de harina de arroz integral (equivale a una medida de 250ml)
125ml de leche de almendra o la que prefieras
¼ de cucharadita de levadura
¼ de taza de azúcar integral de caña o panela o xilitol o stevia
¼ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Una pizca de sal rosada o del Himalaya

INSTRUCCIONES:
Echar el lino molido junto con el agua en un recipiente y reservar unos minutos hasta que su textura se asemeje a la de un huevo batido.
Mientras tanto, echar la harina, la sal y la levadura en un bol, mezclar bien e ir añadiendo la leche a temperatura ambiente.
Para finalizar, echar el aceite de coco derretido, la mezcla de lino, la vainilla y el azúcar. Batir muy bien hasta conseguir una textura homogénea. Engrasar con un poco de aceite de coco la sarten e ir echando la masa.
Servir con fruta fresca, sirope de ágave crudo o de arce, nutella saludable o mermelada… cualquier opción es perfecta para disfrutarlos!

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Harinas blancas versus harinas integrales.

Por Silvia Brude:
Docente Naturista Instructora en Formación Profesional
Cursos y Talleres de cocina naturista terapéutica
naturasilvia@yahoo.com.ar
www.naturasilvia.com.ar / facebook: Naturasilvia


La harina blanca es uno de los grandes descalcificantes del organismo. Al ser ingerida ya desmineralizada y por ser muy ácida, sustrae de la sangre los minerales alcalinos, entre ellos el calcio.
Llamamos integral a la harina obtenida del grano completo del trigo, sin descascarillar, es decir, se utiliza en la molienda el grano completo.
Llamamos harina blanca refinada a la que se obtiene moliendo el grano de trigo, al cuál previamente se le ha extraido el salvado y el gérmen, o sea se utiliza sólo el endosperma (el núcleo de almidón). Como éste es de color amarillento, para que resulte blanco se debe decolorar.
Una vez descortezado el grano pasa por un proceso químico que incluye el blanqueado y el agregado de aditivos químicos para asegurar su mayor duración (elementos funguicidas, antimohos, etc.). A la vista resulta una harina blanca como la nieve, pero tan artificial que sus componentes son totalmente ajenos a nuestro organismo.
Este producto final de la molienda, queda completamente desnaturalizado ya que nos provee de una falsa energía, la combustión se produce por la presencia del almidón, pero no hay vitaminas ni minerales.
La harina integral nos aporta: fibra, vitaminas (sobre todo las del grupo B), minerales y grasas necesarias para nuestro organismo.
La masa elaborada con harina integral, se convierte en un valioso nutriente, aporta energía mucho más duradera que la harina blanca, al ser un hidrato de carbono complejo y de buena calidad, permite el lento ascenso de la glusosa, la mantiene constante y después desciende en forma lenta y gradual, lo que la convierte en apta para el consumo de personas con diabetes.


El pan integral más rico y fácil de hacer
1 kg de harina integral superfina – 1 sobrecito de levadura en polvo o 1 pancito prensado – 2 cucharadas de aceite – ½ cucharadita de miel – 1 cucharada de sal marina – agua tibia necesaria (1/2 litro aproximadamente)
Colocar en un bol la harina, la sal y la levadura, (en ese órden) si utiliza el pancito primero hidratarlo con agua tibia.
Hacer un hueco en la harina y colocar el líquido resultante con la miel.
Ir tomando la masa, agregando de a poco el agua tibia necesaria.
Amasar bien, con la mano abierta para airear la masa, dejar descansar en una bolsita plástica, en lugar templado hasta que aumente al doble de su tamaño. Formar los panes a gusto (en molde de budín n° 3 salen 4 panes) o en la forma que se prefiera sobre placa aceitada y enharinada.
Dejar levar, cuando alcanzan el doble de su tamaño, colocar en horno previamente entibiado y cocinar en horno moderado aproximadamente 30 minutos.
RECOMENDACIÓN: TOMAR LA MASA BLANDA

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Para los primeros frios “jengibre y canela”.

Los cambios de estación producen distintos reflejos en el organismo. Los mas comunes en el otoño son los enfriamientos, productos de no acertar con la vestimenta; es decir salimos de casa con frio, al mediodía sube la temperatura y nos des-abrigamos y a la tardecita comienza a refrescar. Todos estos cambios en un solo dia hacen que el cuerpo tarde en adaptarse y responda con un resfrio en su forma mas simple hasta una gripe en el peor de los casos.
La naturaleza nos provee de vitamina “C”, imprescindible para reforzar el sistema inmunitario, presente especialmente en las frutas cítricas y en los vegetales verdes, pero una vez que aparece el síntoma en el aparato respiratorio, el té de jengibre alivia la congestión y el de canela nos ayuda a entrar en calor y nos aporta energía para sobrellevar el decaimiento.
JENGIBRE: Originario de Asia tropical, el jengibre se ha venido usando como planta medicinal desde hace al menos 2.000 años, L a parte empleada es la raíz fresca que estimula la sudoración y como expectorante para los cataros y enfriamientos. La raíz seca se utiliza en las personas que sufren mareos y naúseas en los viajes. Debe emplearse con moderación en las primeras fases de embarazo y tampoco se aconseja su uso en personas con hipertensión severa.
TE DE JENGIBRE: Poner a hervir el agua necesaria para una taza y aún en frío colocar dos o tres rodajas de raíz de jengibre fresco y dos rodajas de limón, dejar hervir unos minutos y endulzar con miel. Beber caliente.
CANELA: Picante y calorífera, la canela resulta útil ,especialmente, cuando se siente sensación de frío, ya que eleva la temperatura corporal, aumentando también el estado energético, cuando se comienza a sentir los primeros síntomas del resfriado.
En occidente se utiliza la corteza, que se vende enrollada, como la familiar canela en rama.
No conviene usar en estado de fiebre porque aumenta la temperatura corporal.
TE DE CANELA: Colocar un trozo de canela en rama en un recipiente que pueda ir al fuego, agregar agua necesaria para una taza y hacer hervir unos minutos, apagar el fuego y colocar un puñado de té en hebras( verde o rojo) o un saquito, beber caliente con miel.

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Como aprovechar las frutas al final del verano

Las abuelas sabían muy bien como conservar las frutas del verano (peras, duraznos, ciruelas, melones, sandías, uvas), cuando no era tan fácil acceder a ellas, En las casas siempre se plantaba algún árbol frutal y en la sobreabundancia de la temporada se procuraba hacer conservas para tener la alacena bien provista durante todo el año.Las recetas pasaron de generación en generación y a medida que fuimos ocupando puestos en el mercado laboral, se fueron perdiendo todos esos saberes, pero en estos tiempos, surgió una nueva conciencia con respecto al alimento y cada vez más hay una gran preocupación en mantener la salud, que nos lleva a buscar la manera de dedicar un poco de nuestro tiempo a la cocina nutritiva y sana .
Por empezar tendríamos que saber diferenciar un dulce de una mermelada o una jalea: Dulce: Se realizan con la pulpa de las frutas
Mermelada: Incluye trozos de frutas
Jalea: Transparente con alto grado de gelificación, se obtiene por cocción y filtrado de cáscaras y semillas
Preparativos: Elegir productos de temporada en su justo grado de maduración, cuando mas dulce es la fruta, menos azúcar necesitará. Es un mito que para hacer dulces se pueden usar frutas pasadas o verdes. Lavar muy bien con cepillo, escurrir y secar y preferiblemente pelar.
Cuidar la higiene personal y del lugar de trabajo. Siempre esterilizar los envases, muy bien lavados, colocar en una cacerola con abundante agua frascos de vidrio y tapas y hervir de 10 a 20 minutos, retirar y apoyar boca abajo sobre un lienzo limpio y dejar escurrir.
Llenar los frascos con el producto caliente. Si se guardara mucho tiempo, proceder a una segunda esterilización.

MERMELADA DE CIRUELA, DURAZNOS, PELONES
o cualquier fruta de carozo 1 Kg. De ciruelas o duraznos o pelones – 700 grs. De azúcar – 1 cucharada de jugo de limón Lavar la fruta y pelarlas , cortarlas en trozos.. Poner en cacerola e incorporar el azúcar. Dejar macerar algunas horas para que se disuelva el azúcar y largue el jugo. – Llevar a fuego fuerte hasta que comience a hervir, luego bajar el fuego a mínimo y revolver cada tanto hasta que la cuchara forme un surco. En ese momento sacar un poco, colocar en un platito y pasar el dedo. Si se nota la separación, ya está el punto. Envasar en caliente.

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Cocina liviana apta para todos (Diabeticos, celíacos, personas con sobrepeso)

Cocinar sin harinas es un desafío que involucra no sólo a las personas que padecen la enfermedad celíaca, sino a aquellas que toman la decisión de cambiar hacia una alimentación más sana, para recuperar la salud o para perder algunos kilos acumulados durante años de consumir exageradamente panificados y grasas.

Las épocas cálidas son aptas para programar comidas livianas que nos nutran y nos dejen sensación de saciedad, sin recurrir tanto a sandwichs, tartas y empanadas, recursos que nos sacan rápidamente del paso, pero que contribuyen al aumento de peso.
El uso habitual de cereales que no contengan gluten, de cocción rápida y fácil como el arroz, (especialmente la variedad yamaní),el mijo y la quínoa son ideales para comenzar a alimentarnos de una manera sana y sencilla.

Croquetas de arroz yamaní
2 tazas de arroz yamani cocido – 200 grs. De ricota o queso untable – 1 cebollita de verdeo picada– 1 zanahoria rallada – 100 grs. De morrón rojo picado – perejil y/o albahaca picados- sal y nuez moscada a gusto.
Cocinar el arroz de la siguiente manera: colocar en olla con tapa 1 taza de arroz yamani (cocido rinde el doble), con 2 y ¼ taza de agua y un poco de sal gruesa marina. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajar el fuego al mínimo hasta que al levantar la tapa no quede nada de agua, para entonces el arroz estará cocido. Colocar los vegetales picados y dejar tapado unos 10 minutos para que se ablanden con el calor del cereal, luego agregar la ricota y los condimentos y cuando esté tibio amasar con la mano hasta que se forme una masa. Con las manos húmedas ir tomando pequeñas porciones, darle forma de croquetas y colocarlas en asadera aceitada. Dorar en horno caliente y esperar un ratito para sacarlas para que no se rompan. Comer caliente o frías acompañadas de ensaladas.

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La renovación orgánica de primavera

Por Silvia Brude

En las llamadas “dietas depurativas”, aprovechamos los primeros calorcitos de la estación para procurar despojar al organismo de los excesos proteícos del invierno, ayudando a descargar toxinas y preparando para la ingestión de alimentos mas livianos y saludables.
En general son dietas muy cortas (2 ó 3 dias) basadas en monodietas a base de frutas, ensaladas, proteínas vegetales o alimentos ligeros.
La base de toda depuración es el alto contenido líquido de lo que se ingiera. Por esta razón, las verduras y frutas adquieren un valor primordial, con mas razón si son de cultivo orgánico, acrecentado por su alto contenido de vitaminas y sales minerales.
Es un verdadero placer ingerirlas crudas, ya sea en ensaladas, macedonias, licuadas y en apetitosos batidos . Por supuesto, infusiones y caldos también son apropiados, así como licuados de verduras y plantas silvestres en ensaladas: diente de león, llantén, ortiga, achicoria, berro, etc.
Otras posibilidades son algunas verduras como los alcauciles, espinacas, calabazas, cocidas al vapor. También se puede agregar papas cocidas al vapor. En caso de necesitar mas poder de saciedad agregar a esta dieta cereales integrales hervidos como arroz, mijo, quínoa o copos de avena.
Otras alternativas son los fermentos, por su aporte de enzimas digestivas como el choucroute o col fermentada y algunos lácteos poco grasos como yogurt, kéfir, ricota y queso fresco.
Durante el período en que se decide a cumplir con esta dieta, prescindir de exitantes como el café, alcohol, cacao, té o tabaco, así como de carnes y dulces en general, para que el efecto depurativo tenga efecto.
YOGURT : 1 litro de leche – 1 yogurt natural – 2 cucharadas de leche en polvo
Mezclar con cuchara de madera, en un recipiente no metálico el yogurt con la leche en polvo y ½ taza de leche.
Entibiar el resto de la leche e ir agregando el resto de los ingredientes, cuidando que la temperatura no queme el fermento. Dejar tapado toda la noche en recipiente de vidrio o plástico. Si no queda espeso, dejar el tiempo necesario para que tome consistencia. Saborizar con esencia de vainilla natural y frutas a gusto.-guardar en heladera.

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Un cereal de multiples usos – la avena arrollada
La avena es un cereal que presenta excelentes elementos nutritivos para mantener en condiciones saludables nuestros nervios y tejidos. Contienen tantas proteínas como el trigo y una cantidad mayor de calcio. Es rica en carbohidratos, hierro, fósforo, vitaminas del grupo B y E. Es buena fuente de yodo, cobre y silicio.
Por ser muy fibrosa es ideal en dietas de personas estreñidas, con colesterol o triglicéridos altos o con problemas cardiovasculares. Se dice que ayuda a combatir el insomnio.
Su uso mas habitual es en forma de láminas “avena arrollada”que se puede emplear en sopas, desayunos y agregar a panes o postres. Si se usa el grano entero habrá que remojarlos toda la noche y cocinar hasta que se ablanden. También podemos transformar en harina licuando en seco los copos de avena.

SOPA DE AVENA: Es la sopa ideal para los primeros frios.
Rehogar con un ´poco de aceite cebolla, zanahoria, anco, puerro, verdeo, zapallito o zuchini y una penca de apio, todo cortado en trozos pequeños. Agregar agua o caldo y cocinar unos 15 minutos después del primer hervor. Incorporar 2 cucharadas de avena mediana o fina, revolver y cocinar 10 minutos mas hasta que tome una consistencia cremosa. Al servir espolvorear con queso rallado.

BUDIN DE VERDURAS Y AVENA
Cocinar con muy poca agua o al vapor un atado de acelga y un atado de espinaca. También se puede agregar hojas de remolacha. Exprimir muy bien. Picar. Mezclar con una cebolla rehogada en un poco de aceite, 2 huevos, media taza de avena arrollada, 2 cucharadas de fécula de maíz, un puñado de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada rallada y una cucharadita de comino(optativo). Colocar en asadera aceitada y cocinar en horno mediano hasta que se note firme la superficie. Espolvorear con muzzarella rallada y dar un golpe de horno.

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